Bortsch d'agnello
Un secondo piatto semplice e ricco di un potere nutrizionale veramente ottimale, per tutti i palati.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spalla d'agnello 1 porro 2 carote 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio 1 rametto di prezzemolo 1 foglia di alloro 400 gr di verza bianca 300 gr di barbabietole rosse cotte al forno 5 cucchiai di panna 1 cucchiaino di succo di limone 172 cucchiaio di yogurt intero 1 cipolla sale
Preparazione: Disossare la spalla d'agnello e lavare accuratamente gli ossi. Pulire il porro; spuntare 1 carota e pelarla; privare il sedano dei filamenti. Lavare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con gli ossi; unirvi il prezzemolo, l'alloro e l'aglio sbucciato; versarvi 1 litro e mezzo d'acqua e portare a ebollizione; poi schiumare, salare e far cuocere per 40 minuti. Nel frattempo, pelare le barbabietole; dividerne la metà a fettine sottili e tritare l'altra metà. Dopo 20 minuti di cottura del brodo unirvi le barbabietole tritate. A cottura ultimata, scolare le verdure e passarle al passino; raccogliere il passato nella stessa casseruola e porla di nuovo sul fuoco per 15 minuti. Privare la verza del torsolo; lavarla e tagliarla a striscioline. Spuntare e pelare la carota rimasta e tagliarla a listarelle; sbucciare la cipolla e affettarla. Lavare la polpa d'agnello e tagliarla a listarelle. Aggiungere al passato la verza, la carota, le fettine di barbabietola e la carne. Portare di nuovo a ebollizione e far cuocere per 25 minuti. In una ciotola battere leggermente la panna, il limone e lo yogurt e unirli al bortsch. Mescolare bene e servire subito.
