Crema di pomodoro al dragoncello con gnocchetti all'uovo
Sapori mediterranei al massimo livello, conditi da un'estrema semplicità di preparazione.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori maturi e sodi 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di dragoncello 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 dl di panna 4 tuorli d'uovo rassodati e 4 crudi zucchero sale, pepe
Preparazione: Far scottare i pomodori in una pentola con acqua bollente, privarli della pelle,dei semi e dell'acqua di vegetazione e dividerne la polpa a pezzi. Lavare il basilico e il dragoncello, scolarli e asciugarli. Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente, sbucciare l'aglio e schiacciarlo un poco. In un tegame con l'olio, far appassire un ciuffetto di basilico e di dragoncello, lo scalogno e l'aglio, facendo attenzione a non lasciarli colorire. Unirvi i pezzi di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, 1 bicchiere colmo d'acqua e il basilico rimasto, lavato e spezzettato. Far cuocere per 20 minuti circa. Togliere il tegame dal fuoco, passare il composto al passa verdure e raccoglierlo nuovamente nel tegame di cottura. Nel frattempo, tritate finemente metà del dragoncello rimasto e i tuorli d'uovo sodi; metterli insieme in una ciotola, unirvi i tuorli d'uovo crudi, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e mescolare con cura finchè gli ingredienti risulteranno perfettamente amalgamati. In un tegame con il bordo basso, portare a ebollizione acqua salata; versarvi, a cucchiaiate, il composto di uova preparato e farlo cuocere per 5-6 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame scoperto. Scolare gli “gnocchetti” sopra un foglio di carta assorbente da cucina e tenerli al caldo. Porre sul fuoco il passato di pomodoro, aggiungervi la panna, salare, pepare e portare a ebollizione; distribuire nei piatti di portata la crema di pomodoro, cospargerla con il dragoncello rimasto, tritato, adagiarvi gli “gnocchetti” e servirla ben calda.
