Risotto con spinaci e bietole.

Altro primo piatto di origini lontane, sapori di un tempo ormai quasi dimenticato, ma sempre vivi e reali nella nostra cucina.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso per risotti 400 gr di foglie di bietole 400 gr di spinaci 50 gr di burro ¾ l di brodo (anche vegetale) 1 cipolla 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: Mondare e lavare accuratamente le bietole e gli spinaci in abbondante acqua fredda; scolarli, asciugarli e tagliarli a listarelle. In un tegame, portare a ebollizione il brodo. Nel frattempo sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; metterla in una casseruola con 30 grammi di burro e farla appassire senza lasciarla colorire. Unirvi quindi le listarelle di bietole e spinaci e lasciarle rosolare brevemente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti circa; versarvi poi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire, poco alla volta, il brodo bollente e, mescolando di tanto in tanto, continuare la cottura per 15-18 minuti. A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco, unirvi il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato e mescolare con due forchette per separare bene i chicchi di riso; lasciar riposare per 1 minuto a tegame coperto, quindi versare il risotto sul piatto di portata e servirlo subito ben caldo in tavola.