Farfalle con fagioli e acciughe
Un primo piatto che risale ai tempi dei nostri nonni, dove tutto era rigorosamente fatto a mano, ricetta sincera da un gusto unico.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pasta del tipo (farfalle) 1 cipolla 100 gr di fagioli borlotti secchi 1 carota 4 acciughe sott'olio 1/2 gambo di sedano 1 foglia di salvia 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino rosso piccante 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione: Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e farli macerare per 12 ore. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla e lavarla. Scolare le acciughe e tagliarle a pezzi. Scolare i fagioli e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per 1 ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla rimasta e farla appassire in un tegame con l'olio e il peperoncino; unire le acciughe e farle rosolare brevemente; aggiungere i fagioli, le rondelle di carota e far insaporire per qualche minuto; aggiunger l'acqua di cottura dei fagioli e far cuocere ancora per 2-3 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il sugo di fagioli e acciughe preparato.
