Minestra di quadrucci all'uovo e piselli
Un piatto tipicamente mediterraneo, adatto a tutti i palati con la squisitezza di sapori antichi ma sempre attuali.
Ingredienti per 4 persone: 80 gr di quadrucci di pasta all'uovo, 100 gr di piselli, 30 gr di pancetta tagliata in una sola fetta, 1 l e 1/2 di brodo già pronto, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pepe.
Preparazione: Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Tritare la pancetta. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Mettere in un tegame antiaderente spennellato d'olio la pancetta e la cipolla tritate e far appassire la cipolla, senza lasciarla colorire; unire i piselli e farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di pepe e aggiungere un mestolino di brodo; continuare la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo rimasto e unirlo al composto di piselli; portarlo di nuovo a ebollizione, unirvi i quadrucci di pasta e farli cuocere per 10 minuti circa. A cottura ultimata, cospargere la minestra con il prezzemolo tritato e servirla subito, accompagnandola con il formaggio grana grattugiato.
