Ravioli di cappone al brodo.

Per gli amanti del primo piatto, cucina e gusti di antiche ricette tramandate dalle nonne.

Ingredienti per 4-6 persone

Per la pasta 200 gr di farina 2 uova 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale

Per il ripieno 250 gr di petto di cappone 1 fegatino di pollo 70 gr di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta 200 gr di foglie di spinaci 2 foglie di salvia 10 gr di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 1 pizzico di noce moscata 2 uova 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe

Per la cottura 1,5 l di brodo di carne ben saporito, già pronto.

Preparazione Preparare la pasta. Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia; mettervi al centro le uova, l'olio e il sale; impastare e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, per 30 minuti circa, in luogo fresco. Preparare il ripieno. Mondare gli spinaci; lavarli in abbondante acqua fredda, scolarli, metterli in una padella antiaderente con il burro e farli appassire per 2-3 minuti. Toglierli dalla padella e tritarli; tritare il prosciutto crudo. In una padella, con l'olio e la salvia, far dorare il petto di cappone da ogni parte; versarvi il vino bianco e farlo evaporare, a fuoco vivace. Continuare la cottura, a fuoco moderato e a padella coperta, per 15 minuti circa; 2 minuti prima del termine della cottura, unirvi il fegatino di pollo. Togliere la padella dal fuoco; scolare il petto di cappone e il fegatino di pollo e tritarli finemente. Metterli in una terrina, aggiungervi le uova, 2 cucchiai di formaggio grana, gli spinaci tritati, il prosciutto crudo e la noce moscata. Insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Mescolare gli ingredienti finchè saranno bene amalgamati. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile; disporvi sopra tanti mucchietti di ripieno, della dimensione di una nocciola, alla distanza di circa 4 centimetri l'uno dall'altro. Ripiegare la pasta sopra il ripieno; premerla attorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare i ravioli, e ritagliarli con uno stampino tagliapasta (oppure con la rotella dentata). Portate a ebollizione il brodo, farvi cuocere i ravioli per pochi minuti e servirli caldi, accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato rimasto.