Risotto ai borlotti

Un piatto semplice alla portata di tutti, gustoso per ogni palato.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli

500 gr di fagioli borlotti freschi

200 gr di pomodori maturi e sodi

1 cipolla

1/2 spicchio d'aglio

1 carota

1/2 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 gr di burro

3/4 l di brodo di carne (o di dado)

40 gr di formaggio grana grattugiato

sale e pepe

Preparazione:

Sgranare i fagioli e lavarli. Raschiare le carote e pulire il sedano; lavare il tutto e metterlo con i fagioli in una casseruola coprendoli con acqua fredda; aggiungere il sale, il pepe, mezza cipolla e l'aglio. Far cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa (i fagioli dovranno essere cotti, ma ancora interi).

Tritare la cipolla rimasta; metterla in un tegame con l'olio e 20 gr di burro e farla appassire a fuoco dolce, senza farla colorire; aggiungere i pomodori privati dei semi e passati al passaverdure e farli cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti. Versare nel tegame i fagioli lessati e scolati e farli insaporire un poco; aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti circa, quindi irrorarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti. Togliere dal fuoco il risotto al dente, mescolarvi il burro rimasto e il formaggio grana. Farlo riposare qualche istante a tegame coperto, versarlo nel piatto di portata e servirlo caldo.