Spaghetti con ricotta salata e melanzane
Un primo piatto semplice e se vogliamo dal sapore esotico, ma sempre dal sapore mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di spaghett, 70 gr di ricotta salata dura (oppure 30 gr di pecorino grattugiato e 40 gr di formaggio grana grattugiato), 400 gr di melanzane, 400 gr di pomodori maturi e sodi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di zucchero, 1 foglia di salvia, sale e pepe.
Preparazione: Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fette e immergerle in abbondante acqua salata per 1 ora circa. Far scottare per 1 minuto i pomodori in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritarne grossolanamente la polpa. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Porre in un tegame 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio, la metà del basilico lavato, l'alloro, la salvia e farli scaldare a fuoco dolce, facendo appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale, una presa di pepe appena macinato, lo zucchero e far cuocere la salsa per 10 minuti circa, a fuoco vivace. A cottura ultimata, unire il basilico rimasto, lavato e tritato. Nel frattempo, scolare le melanzane, asciugarle con un canovaccio, tagliarle a listarelle e farle dorare in una padella del tipo antiaderente spennellata con l'olio rimasto. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, versarli nel piatto di portata e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane. Servire gli spaghetti ben caldi in tavola, spolverizzandoli con la ricotta salata grattugiata.
